Воскресенье , 5 февраля 2023
Главная / Питание / Витамины или «химия»? Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевика

Витамины или «химия»? Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевика

Витамины или «химия»? Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевика

Зимой хочется свежих ягод. К тому же голубика, клубника, малина и ежевика — прекрасный десерт на праздничном столе. Но есть ли витамины в ягодах, выращенных не в сезон, или одна только «химия»? Стоит ли их покупать, ведь стоят они недёшево? При этом в магазинах вполне доступны замороженные ягоды. Насколько они уступают по витаминному составу свежим импортным ягодам?

Витамины или «химия»? Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевикаОб этом aif.ru поговорил с завлабораторией витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологии, кандидатом биологических наук Наталией Жилинской

— Есть ли витамины в свежих ягодах зимой?

— Да. Все ягоды содержат витамины. В одних несколько больше, в других меньше. Конечно, ягоды, которые привозят к нам из дальних стран, в большинстве своем бывают недозрелыми и содержат чуть меньше витаминов по сравнению с нашими сезонными ягодами. Но в них также содержатся витамины, например витамин С, витамины группы В (в частности, фолиевая кислота, витамин В1), в ряде ягод присутствует бета-каротин — провитамин А, который, попадая в организм, преобразуется в витамин А. Количество витаминов зависит от места произрастания ягод, от того, насколько недозревшими их собрали, времени транспортировки и хранения. Можно предположить, что количество витаминов может быть меньше по сравнению с сезонными ягодами примерно на 10-20%. Но в любом случае польза от них есть. Например, практически все ягоды, имеющие тёмную окраску, будут содержать биологически активные вещества — антоцианы. И чем насыщеннее цвет, тем больше в них антоцианов и других полифенольных соединений, которые являются антиоксидантами. Кроме того, все ягоды содержат минеральные вещества, которые так же, как и витамины, не синтезируются в организме и поступают в него только с пищей.

При выборе ягод стоит обращать внимание, насколько они зрелые, полностью ли окрашены для традиционных сортов. Если ягоды потеряли упругость, раскисли, брать их не стоит. Возможно, они были подморожены при хранении и транспортировке либо просто начали портиться от долгого хранения. 

— Сколько ягод можно съесть в день? 

— Даже если вы очень любите ягоды, не стоит есть их коробками. Достаточно 100-200 г в день. Такое количество черной смородины или клубники, например, вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С. 

— Можно ли свежие ягоды заменить замороженными?

— Вполне. Проведенные в ФИЦ питания и биотехнологии исследования показали, что витамин С очень хорошо сохраняется при шоковой заморозке, которая используется в промышленности. Потери при данном виде обработки составляют порядка 15-20%. Бета-каротин теряется немного больше — до 40%, но все равно в замороженных ягодах он присутствует. 

Поэтому ягоды, которые собирались и замораживались в сезон, по сути, будут содержать не меньше витаминов, чем зимние несезонные, но свежие.

Оцените материал

По материалам: aif.ru

Смотрите также

Шесть плюсов для здоровья от умеренного употребления пива

Что известно о полезных для здоровья свойствах пива? Пиво является одним из древнейших напитков, известных …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.